Églefin aux champignons et sauce aux fines herbes

Pas besoin d’aller au restaurant pour vous offrir un repas de fête ! Toute la famille se régale avec ce délicieux poisson blanc accompagné de champignons et de céleri-rave.

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 dos d’églefin (espace fraîcheur)
  • 250 g de champignons des grottes
  • 200 g de céleri-rave
  • 1/2 citron non traité (bio)
  • 1/2 plant de basilic
  • 1/2 botte de persil
  • 200 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 1 échalote
  • 1 éclat d’ail
  • 75 ml de lait
  • 1 c. à café de beurre
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à café de farine
  • 7 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • poivre noir (moulin)
  • sel

Au préalable (20 min)

Coupez les champignons en lamelles.

Émincez l’échalote et l’ail.

Râpez le zeste du demi-citron (sans la peau blanche).

Pelez le céleri-rave et les pommes de terre, et coupez-les grossièrement.

Déchirez les feuilles de basilic et de persil, et mélangez-les avec la moutarde, le vinaigre de vin rouge, 3 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre noir.

Préparation (30 min)

  1. Faites cuire le céleri-rave et les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
  2. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les champignons quelques minutes à feu vif. Ajoutez l’échalote et l’ail, et poursuivez la cuisson un instant. Intégrez le zeste de citron et réservez au chaud.
  3. Réduisez le céleri-rave et les pommes de terre en purée avec le lait et le beurre. Salez et poivrez.
  4. Épicez les dos d’églefin de sel et de poivre noir, puis passez-les dans la farine. Secouez-en l’excédent.
  5. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y le poisson  4 min de chaque côté.

Présentation

Garnissez les assiettes de sauce aux herbes.

Bébé mange avec vous (+12 m)

Préparation (25 min)

  1. Pelez 50 g de céleri-rave et 35 g de pomme de terre, et coupez-les en morceaux. Détaillez 50 g de champignons.
  2. Faites cuire tous les légumes avec 25 g de dos d’églefin (espace fraîcheur) 20 min dans un fond d’eau.
  3. Ajoutez 1 c. à café d’huile végétale. Agrémentez d’1 feuille de basilic et d’1 feuille de persil frais ciselées.

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