Risotto aux poireaux, scampis et beurre aux fines herbes

Un plat plus audacieux ? Tentez de réaliser cette savoureuse recette du sud. Un risotto aux poireaux, des scampis, un beurre aux fines herbes. Votre petit gourmet peut aussi y goûter dès 12 mois !

Ingrédients (2 personnes)

  • 10 grands scampis crus non décortiqués (surgelés)
  • 2 poireaux
  • 1/2 plant de persil plat
  • 1 éclat d’ail
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe + 1 c. à café de beurre
  • 125 g de riz pour risotto
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 4 dl de bouillon de légumes (1 cube dissous dans 4 dl d’eau très chaude)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • poivre noir (moulin)
  • sel

Au préalable (décongélation + 20 min)

  • Faites superficiellement dégeler les scampis et épongez-les bien. Décortiquez-les et retirez le cordon brun, qui donne de l’amertume.
  • Découpez finement le blanc de poireaux ainsi qu’une partie du vert.
  • Émincez l’ail et l’échalote.
  • Hachez les feuilles de persil plat.

Préparation (30 min)

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  2. Ajoutez le riz pour risotto et faites-le revenir 2 min à feu vif jusqu’à ce que les grains soient translucides. Intégrez les poireaux et laissez mijoter quelques minutes.
  3. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire. Versez ensuite une louche de bouillon et remuez quelques instants. Laissez mijoter à couvert et à feu doux jusqu’à absorption du bouillon. Répétez l’opération jusqu’à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste onctueux. Comptez 18 à 20 min de cuisson au total.
  4. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle. Salez et poivrez les scampis de chaque côté et faites-les cuire dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  5. Ajoutez 1 c. à café de beurre, l’ail et le persil dans la poêle et mélangez bien.
  6. Retirez le risotto du feu et incorporez-y 1 c. à soupe de beurre. Salez et poivrez.

Présentation

Répartissez le risotto et les scampis dans 2 assiettes creuses, et nappez de beurre aux fines herbes.

Bébé mange avec vous (+12 m)

Préparation (25 min)

  1. Décortiquez 1 scampi cru (surgelés) et coupez-le en morceaux.
  2. Émincez finement 100 g de poireau et faites-les cuire 20 min dans un fond d’eau avec le scampi et 1 c. à soupe de riz pour risotto.
  3. Entre-temps, hachez 4 feuilles de persil plat.
  4. Agrémentez le risotto d’1 c. à café d’huile végétale et de persil haché.

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