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Pelez les navets, le panais, le céleri-rave et les pommes de terre.
Coupez les navets et le panais en brunoise (dés de 2 cm d’épaisseur), les pommes de terre en 4 et le céleri-rave en julienne (bâtonnets de 1 cm sur 3).
Effeuillez les branches de thym.
Râpez le pecorino.
Mixez les noix de pécan, le pecorino, les feuilles de persil plat et l’huile d’olive pour réaliser un pesto. Salez et poivrez selon votre goût.
Préchauffez le four à 180 °C.
Servez les tournedos accompagnés des légumes grillés et d’une cuillère de pesto de persil.
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