Penne met zuiderse groenten

Voor: 2 volwassenen + 1 peuter

Schil de koolrabi. Snij de aubergine en de koolrabi in staafjes van 3 cm lang en 1/2 cm breed.

Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika’s en snij in reepjes.

Snipper de sjalot en het knoflook fijn.

Snij elk sneetje pancetta in 3 repen.

Rits de blaadjes van de takjes tijm.

Snipper de salieblaadjes fijn.

Rasp de parmezaan.

Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de pancettareepjes krokant. Haal uit de pan en zet opzij.
Verhit opnieuw 1 eetl. olijfolie in de pan en stoof de gesneden groenten, de fijngesnipperde sjalot en het knoflook 6 à 8 min. beetgaar. Voeg de pancettareepjes, de tijm en salie toe en kruid met zwarte peper en zout.
Kook ondertussen de penne beetgaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
Meng de groenten onder de penne.

Bestrooi de pasta met de geraspte parmezaan.

Tip: Zonder de pancetta hebt u een lekkere vegetarische pasta.

Door de ingrediënten en de bereidingswijze licht aan te passen kan u dit recept ook tegelijkertijd klaarmaken voor uw baby.

Kook 2 eetl. penne gaar in water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
Snij 50 g aubergine, 25 g rode paprika en 25 g geschilde koolrabi in stukjes en kook 20 min. in een bodempje water.
Mix de groenten en de penne samen met 1 koffiel. plantaardige olie.
Pluk de blaadjes van 1/2 takje tijm en voeg toe.