Tournedos met geroosterde wintergroenten

De dagen worden korter, de temperaturen zakken. Tijd voor wat gezelligheid op ons bord: een lekkere tournedos met pastinaak, knolselder, aardappelen en raap uit de oven. Ook geschikt voor je kleintje vanaf 12 maanden.

Ingrediënten (voor 2 volwassenen + 1 peuter)

  • 2 tournedos (beenhouwerij) 
  • 1 pastinaak
  • 1/2 bussel rapen
  • 1/4 knolselder 
  • 3 takjes verse tijm
  • 1/2 plantje platte peterselie
  • 400 g aardappelen
  • 50 g pecorino (Italiaanse kaas)
  • 2 eetl. pecannoten 
  • 3 eetl. olijfolie
  • 2 eetl. olijfolie extra vierge 
  • 1 eetl. ahornsiroop
  • zwarte peper (molen)
  • zout

Voorbereiding (25 minuten)

Schil de raapjes, de pastinaak, de knolselder en de aardappelen.

Snij de raapjes en de pastinaak in stukjes van 2 cm dik, de aardappelen in 4 en de knolselder in staafjes van 1 bij 3 cm.

Rits de blaadjes van de takjes tijm.

Rasp de pecorino.

Mix de pecannoten samen met de pecorino, de blaadjes van de platte peterselie en de extra vierge olijfolie tot een pesto. Kruid naar smaak met zwarte peper en zout.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bereiding (45 minuten)

  1. Verdeel alle groenten over een ovenschaal en besprenkel met 2 eetl. olijfolie en de ahornsiroop.
  2. Kruid met de tijm, zwarte peper en zout.
  3. Schud de groenten goed door elkaar.
  4. Zet de ovenschaal 35 à 40 min. in de voorverwarmde oven.
  5. Kruid de tournedos aan beide kanten met zwarte peper en zout.
  6. Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de tournedos 4 min. aan elke kant mooi goudbruin.

Afwerking

Serveer de tournedos met de geroosterde groenten en een lepel peterseliepesto.

Zo maak je dit recept ook voor je peuter (+12 maanden)

  1. Schil 1 aardappel, 1/2 raapje, 50 g knolselder en 25 g pastinaak en snij in stukjes.
  2. Kook samen met 50 g in stukjes gesneden tournedos 20 min. in een bodempje water.
  3. Meng er 1 koffiel. plantaardige olie onder, plet lichtjes met een vork en werk af met de fijngesnipperde blaadjes van 2 takjes platte peterselie.

Dit recept smaakt nog zo lekker met onze leuke spulletjes uit het assortiment Eten en drinken in de webshop.